紅燒豬肉飯、紅蔥火蔥春面等小吃離不開“油蔥”的功效功效風(fēng)味強化。沒有它的作用作用點綴，整道菜肯定會變味。養(yǎng)生吃了這么多次，百科你知道蔥花是紅蔥火蔥什么嗎？進入蔬菜市場，你能買到哪種香脆的功效功效洋蔥來做美味？

香噴噴的油蔥其實是用「紅蔥頭」炸出來的。

料理的作用作用靈魂配角紅蔥頭

紅蔥頭又名火蔥，就是養(yǎng)生制作經(jīng)典調(diào)味料油蔥醬、油蔥酥的百科食材，大部分的紅蔥火蔥人只吃過而沒有看過。新鮮的功效功效紅蔥頭狀似迷你的紫洋蔥，又像剝開的作用作用蒜瓣，外觀成細長水滴型;最大特色是養(yǎng)生紫紅色的外皮，褪去表皮后內(nèi)部則是百科白色與淡紫色的漸層，相當(dāng)賞心悅目。每年農(nóng)歷春節(jié)后，正是紅蔥頭的采收時節(jié)，漂亮的顏色也很符合春天氣氛。

等珠蔥的鱗莖老熟、轉(zhuǎn)成紅褐色再采收就「紅蔥頭」!臺灣的紅蔥頭比進口的更香更好吃，但有趣的是外觀賣相往往比較丑，大家不妨比較看看。

紅蔥頭跟洋蔥、蒜頭有什么關(guān)系?它們都是植物的地下鱗莖，蒜頭除了能直接食用，亦會長出直長的「大蒜」;而紅蔥頭則是「珠蔥」的鱗莖，只要把紅蔥頭埋入土里，就能長出清脆細長的珠蔥，通常會被用來清炒或煮湯食用。

紅蔥頭的食用方式

紅蔥頭最普遍的吃法油炸成「油蔥酥」，傳統(tǒng)上會把切片的紅蔥頭以豬油慢慢煸炸至酥脆，再浸泡于油脂中保存。炸過的紅蔥頭嗆味會大大降低，取而帶之的是四溢的香氣，除了提香、也有住去除肉腥味;用來拌面、鹵肉燥，或搭配其他調(diào)味料做成醬汁，淋在燙炒青菜上都很美味!

小吃不可或缺的油蔥醬。

處理技巧：紅蔥頭跟洋蔥一樣都帶有硫化物，會散發(fā)微微的嗆辣氣味，切開后飄散到空氣中刺激眼睛便容易使人產(chǎn)生眼淚，所以料理前建議先放入冰箱冷藏約5～10分鐘;或是泡冷水約10分鐘再切。

紅蔥頭挑選2技巧

外皮光滑，沒有發(fā)霉、腐爛發(fā)黑的現(xiàn)象，若長出黑點可能已經(jīng)變質(zhì)，不要購買。

外觀飽滿、不干扁。若以經(jīng)萎縮、脫水，代表已經(jīng)不新鮮了。

無芽眼、未發(fā)芽：紅蔥頭和洋蔥、蒜頭一樣，保存不當(dāng)也會發(fā)芽，口感、風(fēng)味皆會下降。

看起來像蒜瓣的紅蔥頭。

紅蔥頭保存3方法

常溫保存：超市里的紅蔥頭通常會使用網(wǎng)帶盛裝，買回后直接吊掛于陰涼通風(fēng)處，每次取需要的用量即可。跟洋蔥一樣，只要保持干燥約能保存1～3個月。養(yǎng)生百科網(wǎng) WWw.CNYsbK.CoM

冷凍保存：不想每次料理前要花時間處理，可以先把紅蔥頭清洗干凈后去皮、切片，平鋪于保鮮袋中冷凍保存。不過已經(jīng)切開的紅蔥頭風(fēng)味會漸漸流失，建議在1個月內(nèi)使用完畢。

新鮮的紅蔥頭也能調(diào)成醬料，用來搭配沙拉剛剛好!